Эта вкусная балийская уличная еда, которую нужно попробовать прямо сейчас

Сате – это блюдо, состоящее из зажаренных кусочков мяса на шампурах. Как одно из классических угощений Индонезии, его можно найти в изысканных ресторанах, но так же и у уличных торговцев еды. Почти у каждого региона страны есть свой собственный рецепт этого блюда, и, к счастью, индонезийский Сате является одним из наиболее популярных и самых вкусных.
Обычно для этого блюда используется свежая свинина, курица или рыба. Мясо делится на небольшие кусочки, пропитывается тертым кокосовым орехом, кокосовым молоком и другими специями, затем нанизывается на палочки, и только потом отправляется на гриль. По традиции, большинство индонезийских блюд подаются со специальными заправками, в случае с Сате, дополнительный соус не является обязательным, ведь в нем изначально присутствует полный набор вкусов – пряный, сладкий и очень сочный.

Сатэ готовится вдоль дорог, на ночных рынках и фудкортах. Готовят из курицы, свинины, баранины и козлятины. На деревянную палочку надевают небольшие кусочки мяса или налепляют фарш (похоже на люля кебаб в который намешали много муки). Поджаривают, окунают в соус/маринад и ещё ненадолго возвращают на мангал.

Почти гарантированно будет остро. Цена около 2000 рупий (~10 рублей) за штучку или 15000 за порцию (9-10 штук). Вдогонку предлагают соус чили.

Представьте себе блюдо, которое будет состоять из риса, салата и овощей, аккуратно упакованных в банановый лист. Представили? Это и есть Наси Джинго. Местные жители говорят, что порция этого блюда должна помещаться в ладонь, компактный размер позволяет ему быть идеальной едой, которую можно есть прямо на ходу. Блюдо настолько популярно, что вы можете найти Наси Джинго почти на каждой улице Бали, он продается на раскладках уличной еды и с припаркованных мотоциклов. Это могут быть вариации с рыбой, курицей, яйцами и даже морепродуктами, выбирайте то, что вам по вкусу!

 

Будучи экваториальным раем, остров Бали изобилует тропическими фруктами, особенно здесь много кокосов и бананов. А если их смешать, то получится Писанг Рай. Такой балийский снек готовится из вареного банана, обвалянного в рисовой муке, а потом – в тертом кокосе. Этот мягкий, таящий во рту, десерт имеет соблазнительно-сладкий вкус и невероятный экзотический аромат. Если продавцы уличной еды будут предлагать вам дополнительный соус из коричневого сахара и кусочков ананаса, соглашайтесь – он еще сильнее подчеркнет тропическую особенность Писанг Рай.

Для нас Наси Тепенг – это неожиданное сочетание разных продуктов в одном блюде, а для жителей Гианьяре на Бали это очень даже привычный завтрак. Рано утром уличные продавцы еды выходят на главные улицы города, разнося за собой аппетитный аромат блюд с пряными специями и травами. Никто не может устоять перед соблазном начать свой день с блюда, подающегося на листьях банана и состоящего из хрустящей жареной курицы, яиц, фасоли, баклажанов и джекфрута. Местные жители просто обожают это сочетание вкусов и редко изменяют своей утренней традиции.

Баксо – это миниатюрные индонезийские фрикадельки, которые подаются с горячим бульоном, а если надо посытнее – с лапшой или жареными пельменями. Многие продавцы уличной еды продают Баксо на раскладках своих тележек, к ним могут быть предложены разнообразные специи и заправки. Местные жители любят употреблять теплую пищу в холодные вечера, но так как они бывают не так часто, фрикадельки часто используют в виде охлажденного снека между приемами пищи.

Кукуруза станет идеальным дополнением вашей прогулки вдоль потрясающих пляжей Бали. Вы можете бесконечно долго наслаждаться прохладным вечерним бризом, дополняя это удовольствие теплой свежезаваренной кукурузой. Ее продают на многих популярных пляжах, например, таких, как Кута или Джимбаран. Перед приготовлением на гриле, сладкие кукурузные зерна смазывают маслом и другими дополнительными соусами. Вы можете выбрать соус по собственному вкусу, и он придаст дополнительной пикантности вашему блюду.

Теранг Булан является одним из типичных десертов в Азии, он также очень популярен и на Бали. По своей текстуре и вкусу, он очень похож на наш обычный блин. Как начинку между двумя блинообразными слоями, вы можете выбрать шоколад, сыр, орехи, сгущенное молоко, все это вместе или микс только некоторых из этих ингредиентов. Теранг Булан или, как его еще называют Мартабак (Martabak) – самый любимый десерт местных жителей в Индонезии, часто продаваемый уличными торговцами на раскладках или с припаркованных машин.

Из-за огромной популярности блюда Баби Гулинг, или попросту жареной на вертеле балийской свиньи, его стали готовить не только в изысканных ресторанах – теперь он доступен для всех желающих на раскладках уличной еды.  Исторически, это было церемониальное блюдо, однако, сейчас незабываемым вкусом Баби Гулинга можно наслаждаться прямо на улице. Здесь вы оплачиваете очень доступную цену, и, при этом, получаете блюдо, нисколько не уступающее по вкусу тем, что предлагают в ресторанах.
Баби Гулинг стало действительно выдающимся, во многом благодаря специальным методам обжаривания и традиционным специям, которыми заранее щедро пропитывается весь огромный кусок мяса.

Bakso & Soto — супы

Супы из передвижных тележек: баксо и сото. Принцип готовки одинаков: начинка заливается горячим бульоном, который в общей большой кастрюле постоянно подогревается.

В основе баксо лежат фрикадельки: фарш, тапиоковый крахмал, чеснок, белый перец, соль. Ещё добавляют лапшу, жареный лук, вареные яйца, вонтоны, тофу в панировке.

А сото — это суп с овощами, лапшой и курицей. В суп добавляются местные специи. Овощи внутрь кладут самый разные: капусту, морковку, лук, ростки.

Стоит около 15 000 – 20 000 рупий. Это немного больше 1$ или 80 – 100 рублей.

Gorengang & Roti Goreng

Любите ли вы жареное? Во фритюре, хрустящее, ммм… Горенганги — своеобразные индонезийские пирожки. Картофель, капуста, кукуруза, тофу и даже бананы обжариваются в кляре или вперемешку с ним.

Вкусно, но на процесс жарки лучше не смотреть: все просто купается в масле, которое кипит в огромных казанах. Уровень холестерина однозначно повыситься.

Цена за штучку на улице 500 – 1000 рупий, в варунгах бывает подороже, но не сильно. На доллар можно купить 10+ пирожков.

Martabak — пирог с начинками из тонкого теста

Попробовать можно у уличных торговцев, в варунгах мартабак в меню не замечали.

Внутрь тоненького слоя теста отправляют курицу, грибы, зелень и всё, что вы выберите и это жариться. В масле. В большом количестве масла. Всё буквально пропитывается им: довольно вкусно, но слишком жирно, мне второй раз пока покупать не очень хочется.

Самый дорогой объект в списке – от 30 000 рупий за пирог. 🙂 Почти 3$.

Nasi Goreng & Mie Goreng

“Goreng” значит “жареный” и следующие два блюда объединю в один пункт: жареный рис и жареная лапша. Бывает с овощами, курицей, морепродуктами. Чем дальше от туристических троп, тем острее.

Как-то купили жареную лапшу с курицей в придорожном варунге по пути в кемпинг для местной молодежи и обалдели. Хотя после Индии мне казалось я готова к острому.

Цены от 12 000 рупий в уличных лотках до 120 000 в кафе для туристов.

Приятного аппетита и незабываемых эмоций на Бали!